ไขมันหยาบ
ไขมันหยาบคือไขมันและสารคล้ายไขมันที่ห้องปฏิบัติการสกัดจากตัวอย่างอาหารด้วยตัวทำละลาย มักรายงานเป็น % ของวัตถุแห้ง ค่านี้บอกองค์ประกอบส่วนหนึ่งของอาหาร จึงต้องอ่านร่วมกับโปรตีน เยื่อใย แป้ง และแร่ธาตุ ในกลุ่มอาหารที่มีใน HerdMobile ฟางมีค่านี้ต่ำ ส่วนนมเทียมมีสูง
HerdMobile แสดงค่าไขมันหยาบของอาหารชนิดที่มีข้อมูล ให้คุณดูร่วมกับสารอาหารอื่นและปริมาณอาหารแต่ละชนิดในแผนรายวันได้ คุณจึงเห็นปริมาณไขมันเป็นส่วนหนึ่งของสูตรอาหารทั้งหมด
บรรณาธิการ: Ender Soyuince · ใครเขียนเนื้อหาบนเว็บไซต์ HerdMobile?
ห้องปฏิบัติการวัดไขมันในอาหารอย่างไร?
ห้องปฏิบัติการใช้ตัวทำละลายล้างตัวอย่างอาหารที่ทำให้แห้ง แล้วชั่งส่วนที่สกัดออกมา ตัวทำละลายดึงทั้งไขมันจริงและสารคล้ายไขมัน เช่น ไขและรงควัตถุของพืชออกมาด้วย จึงเรียกผลว่าไขมันหยาบ รายงานบางฉบับใช้คำว่าสารสกัดด้วยอีเทอร์ หรือ EE แทน ค่าโดยทั่วไปแสดงเป็น % ของวัตถุแห้ง ซึ่งคือส่วนที่เหลือเมื่อเอาน้ำออกจากอาหาร จึงเปรียบเทียบอาหารที่มีความชื้นต่างกันบนฐานเดียวกันได้
อาหารชนิดไหนมีไขมันสูงหรือต่ำ?
ในบรรดาอาหารที่ยกมา นมเทียมมีไขมันสูง ส่วนฟาง ธัญพืช และกากเมล็ดน้ำมันมีต่ำ นมเทียมชนิดผงสำหรับลูกโคมีไขมันหยาบ 18% ของวัตถุแห้ง ตาม NASEM ส่วนนมเทียมสำหรับลูกแกะมีค่าประมาณ 31% ของวัตถุแห้ง ฟางข้าวสาลีมี 1.4% ของวัตถุแห้ง กากเมล็ดทานตะวันมี 2% ของวัตถุแห้ง และข้าวบาร์เลย์มี 2.2% ของวัตถุแห้ง เมื่ออ่านค่าบนฉลากกระสอบ ให้ตรวจว่ารายงานบนฐานน้ำหนักใดก่อนเปรียบเทียบ
ตัวอย่างจากฟาร์ม
ตัวอย่างเช่น สูตรอาหารมีข้าวบาร์เลย์ 4 kg วัตถุแห้ง ซึ่งมีไขมันหยาบ 2.2% ของวัตถุแห้ง และฟางข้าวสาลี 2 kg วัตถุแห้ง ซึ่งมีไขมันหยาบ 1.4% ของวัตถุแห้ง ข้าวบาร์เลย์ให้ 4 × 0.022 = 0.088 kg (88 g) ส่วนฟางให้ 2 × 0.014 = 0.028 kg (28 g) อาหารทั้งสองชนิดจึงให้ไขมันหยาบรวม 116 g ต่อตัวต่อวัน
ทำไมค่าบนฉลากกระสอบจึงต่างจากผลวิเคราะห์?
ฉลากกับผลวิเคราะห์มักต่างกันเพราะใช้ฐานน้ำหนักต่างกัน ฉลากอาหารกระสอบมักใช้ฐานน้ำหนักสดที่รวมความชื้น ส่วนรายงานวิเคราะห์มักให้ค่าบนฐานวัตถุแห้งด้วย และค่าอาหารใน HerdMobile ใช้ฐานวัตถุแห้ง ก่อนเปรียบเทียบ ให้ใช้ % วัตถุแห้งของอาหารแปลงทั้งสองค่าให้เป็นฐานเดียวกัน
สารสกัดด้วยอีเทอร์กับไขมันหยาบเป็นค่าเดียวกันไหม?
ใช่ สารสกัดด้วยอีเทอร์กับไขมันหยาบเป็นชื่อเรียกผลวิเคราะห์ค่าเดียวกัน ชื่อแรกมาจากตัวทำละลายที่ใช้สกัดไขมันจากตัวอย่างตามวิธีดั้งเดิม ส่วนชื่อหลังบอกลักษณะของผลที่ได้ ทั้งสองชื่อรวมไขมันจริงและสารคล้ายไขมัน จึงไม่ใช่ค่าของไขมันบริสุทธิ์เพียงอย่างเดียว