অপরিশোধিত চর্বি
অপরিশোধিত চর্বি হলো খাবারের নমুনা থেকে দ্রাবক দিয়ে বের করা চর্বি ও চর্বিজাতীয় পদার্থের পরীক্ষার মান, যা সাধারণত শুষ্ক পদার্থের শতাংশে প্রকাশ করা হয়। আমিষ, আঁশ, শ্বেতসার ও খনিজের সঙ্গে মিলিয়ে এই মান খাবারের গঠন বুঝতে সাহায্য করে। খড়ে এই মান কম, আর দুধের বিকল্প খাবারে বেশি থাকে।
HerdMobile-এ যেসব খাবারের চর্বির মান পাওয়া যায়, সেগুলো অন্য পুষ্টিমান ও দৈনিক ব্যবহৃত পরিমাণের সঙ্গে দেখতে পারবেন। এতে শুধু চর্বির শতাংশের দিকে না তাকিয়ে পুরো রেশনে খাবারটি কতটা চর্বি যোগ করছে, তা বোঝা সহজ হয়।
সম্পাদনা: Ender Soyuince · HerdMobile-এর লেখককে চিনে নিন
খাবার পরীক্ষায় চর্বির মান কীভাবে মাপা হয়?
শুকানো খাবারের নমুনা দ্রাবক দিয়ে ধুয়ে তাতে গলে বের হওয়া অংশটুকু ওজন করে অপরিশোধিত চর্বি মাপা হয়। দ্রাবক আসল চর্বির সঙ্গে মোম ও উদ্ভিদের রঞ্জক পদার্থের মতো চর্বিজাতীয় উপাদানও তুলে আনে। তাই ফলটির নামে ‘অপরিশোধিত’ কথাটি থাকে। কিছু পরীক্ষার রিপোর্টে একই মান ইথার এক্সট্র্যাক্ট বা EE নামে লেখা হয়। সাধারণত মানটি শুষ্ক পদার্থের শতাংশে দেওয়া হয়। শুষ্ক পদার্থ হলো খাবারের পানি বাদে বাকি অংশ। এই ভিত্তিতে তুলনা করলে বেশি ও কম আর্দ্রতার খাবার একই মাপে বিচার করা যায়।
কোন খাবারে চর্বি বেশি, কোনটিতে কম?
দুধের বিকল্প খাবারে চর্বি বেশি থাকে; এখানে তুলনা করা খড়, শস্যদানা ও খৈলে কম। NASEM অনুযায়ী বাছুরের দুধের বিকল্প গুঁড়া খাবারে শুষ্ক পদার্থের হিসাবে অপরিশোধিত চর্বি 18%। ভেড়ার বাচ্চার দুধের বিকল্প খাবারের মান আনুমানিক 31%। অন্যদিকে Feedipedia-র গড় অনুযায়ী গমের খড়ে 1.4%, তুরস্কের মাঠপর্যায়ের খৈলের শ্রেণি অনুযায়ী সূর্যমুখীর খৈলে 2% এবং প্রচলিত শস্যদানার মান অনুযায়ী যবের গুঁড়ায় 2.2% অপরিশোধিত চর্বি থাকে। সবগুলোই শুষ্ক পদার্থের হিসাবে। বস্তার গায়ে চর্বির মান দেখলে তুলনার আগে কোন ওজনের ভিত্তিতে লেখা, তা দেখে নিন।
খামারের একটি উদাহরণ
উদাহরণ হিসেবে ধরুন, রেশনে যবের গুঁড়া থেকে 4 kg শুষ্ক পদার্থ এসেছে, যার অপরিশোধিত চর্বি 2.2%। গমের খড় থেকে এসেছে 2 kg শুষ্ক পদার্থ, যার অপরিশোধিত চর্বি 1.4%। যব থেকে মিলবে 4 × 0.022 = 0.088 kg (88 g) এবং খড় থেকে 2 × 0.014 = 0.028 kg (28 g)। খাবার দুটি মিলে প্রতি পশুকে দিনে 116 g অপরিশোধিত চর্বি যোগাবে।
বস্তার গায়ে আর পরীক্ষার রিপোর্টে চর্বির মান আলাদা কেন?
একটি মান পানিসহ খাবারের ওজন ধরে, অন্যটি শুষ্ক পদার্থ ধরে লেখা হলে অঙ্ক আলাদা হয়। বস্তার গায়ে সাধারণত পানিসহ খাবারের মান থাকে। পরীক্ষার রিপোর্টে সাধারণত শুষ্ক পদার্থের মানও দেওয়া হয়, আর HerdMobile-এ খাবারের চর্বির মান শুষ্ক পদার্থের হিসাবে থাকে। তুলনার আগে খাবারের শুষ্ক পদার্থের শতাংশ ব্যবহার করে দুটি মান একই ভিত্তিতে আনুন।
ইথার এক্সট্র্যাক্ট আর অপরিশোধিত চর্বি কি একই?
হ্যাঁ। ইথার এক্সট্র্যাক্ট ও অপরিশোধিত চর্বি একই পরীক্ষার ফলের দুটি নাম। নমুনা থেকে চর্বি বের করতে প্রচলিতভাবে ব্যবহৃত দ্রাবকের নাম থেকে ইথার এক্সট্র্যাক্ট কথাটি এসেছে। আর অপরিশোধিত চর্বি নামটি বোঝায় কী পাওয়া গেছে। দুটি নামেই আসল চর্বির সঙ্গে অন্য চর্বিজাতীয় পদার্থও ধরা হয়; ফলে মানটি শুধু বিশুদ্ধ চর্বির পরিমাণ বোঝায় না।